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                　　水果制品能不能代替水果？

                       　　·方舟子·

　　有一些网友问我，在吃不到水果的时候能不能用水果制品来代替水果？比如
说吃果干、果脯、果酱、水果罐头或者喝果汁。这些水果制品是不能完全取代水
果的。在水果加工过程中，会有一些营养素、保健物质流失掉了。例如，维生素
C如果经过了加热、加工，就基本上都没了。果汁如果是压出来的，没有经过加
热，倒是能够保留比较多的维生素C。但是果汁有一个问题，膳食纤维没了。

　　保健物质也是这样。我之前说过的花青素，在水果加工的过程当中，经过了
晒干、加热，乃至在保存的过程当中，都会丧失很多。

　　水果制品还存在着一个问题，往往加了很多的糖、盐。这些都不是健康的物
质。本来吃水果是很健康的，但是多加了糖、盐，就让它变得不健康了。

　　如果不是水果上市的季节，要吃水果的话，最好就吃冷冻的水果。在水果上
市季节自己冷冻的或者到超市买冷冻的水果，它们可以基本上保存了水果原有的
营养素和保健物质。唯一的问题是冷冻过的水果不好吃。解决这个问题有一个办
法，把冷冻的水果做成饮品，例如奶昔或者smoothie，就非常好喝了。

　　我并不是说水果制品是不健康的，大家都要避免。水果制品不能完全取代水
果，但是可以部分取代，作为第二选择。在没有水果可吃的时候，完全可以吃水
果制品。不过，大家在选择水果制品的时候，要选择那些没有加糖、盐的，完全
保存了原汁原味的制品。

　　2025.2.25.录制

　　2025.4.2整理

(XYS20250518）

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